アボカド、バナナ、リンゴ、桃の使用例
アボカド ｜ カット品（冷蔵2日後)
アボカドをレスブラウンP50 4％+食塩0.5％溶液に浸漬
アボカド ｜ カット品（3時間後）
レスブラウンP50 10％液をスプレー
バナナ ｜ カット品（冷蔵1日後)
レスブラウンF 15％液に浸漬
バナナ ｜カット品（冷蔵8時間後）
ナパージュにレスブラウンF 2％添加
りんご ｜ カット品（室温30分後）
りんごをレスブラウンP50 1％溶液に浸漬
桃 ｜ カット品（冷蔵1日後）
桃をレスブラウンF 10％溶液に浸漬
レスブラウンの使用方法
１、スプレー法
- レスブラウンを指定濃度（下の表を参考）で水に溶かします。
（例：リンゴであれば、10％ですので、水100mlに10gとなります） - 溶液をスプレー容器に入れます。
*溶液は冷蔵庫で約１ヶ月間保存できます。
*なるべく細かいミストが出るスプレー容器を使用してください。 - カットフルーツをトレーに並べるか、盛り付けます。
- カットフルーツの表面に溶液をスプレーします。
*皿に付いた溶液は軽く拭き取ってください。
| 使用する レスブラウンの種類 | 水溶液濃度（％） | |
|---|---|---|
| リンゴ | レスブラウンF |
10％ |
| バナナ | レスブラウンF |
15％ |
| 桃 | レスブラウンF |
15％ |
２、浸漬法
「レスブラウンP50」によるアボカドの浸漬処理
- 水にレスブラウンP50を4％、食塩を0.5％で溶解します。
(例：レスブラウンP50を40g, 食塩 5g を水1000cc に溶かします。） - カットしたアボカドを溶液に30分浸漬後、液を切ります。
*浸漬液は数回繰り返して使用できます。
「レスブラウンP50」による市販冷凍アボカドの浸漬処理
- 市販の冷凍アボカドを解凍します。
- 上記の溶液に冷凍アボカドを30分浸漬後、液を切ります。
「レスブラウンF」によるバナナの浸漬処理
- レスブラウンF 20g を 水 150cc に溶かします。
- カットしたバナナを溶液に数秒間くぐらせてた後、液を切ります。
*浸漬液は数回繰り返して使用できます
| 使用する レスブラウンの種類 | 水溶液濃度（％） | 浸漬目安時間 | |
|---|---|---|---|
| アボカド | レスブラウンP50 |
4％ |
30分 |
| リンゴ | レスブラウンF |
1-2％ |
1-2分 |
| バナナ | レスブラウンF |
10-15％ |
5-10秒 |
| 桃 | レスブラウンF |
10％ |
5-10秒 |
３、「レスブラウンF」 をナパージュに添加する
- ナパージュに直接レスブラウンを指定量（下の表を参考）添加し、溶解して、使用します。（例：リンゴの場合、ナパージュ100gに対してレスブラウンFあるいはNを 1g添加します。）
| 使用する レスブラウンの種類 | 添加量（％） | |
|---|---|---|
| リンゴ | レスブラウンF |
1％ |
| バナナ | レスブラウンF |
2％ |
| 桃 | レスブラウンF |
2％ |
４、ペースト、ピューレに直接添加する
- ジューサー、ミキサーにカットしたフルーツ と レスブラウンを指定量（下の表を参考）入れます。
例：アボカドの場合、アボカド100gにレスブラウン1-2gを振りかけます - 均一になるまで攪拌します。
*必ず「レスブラウンP50」を加えてから攪拌してください。
| 使用する レスブラウンの種類 | 添加量（％） | |
|---|---|---|
| アボカド | レスブラウンP50 or |
1-2％ |
| リンゴ | レスブラウンP50 or レスブラウンF |
1-2％ |
| バナナ | レスブラウンP50 or レスブラウンF |
2-4％ |
５、解凍時に浸漬する
冷凍アボカドの浸漬処理
- 表の濃度のレスブラウン水溶液を作成し、さらに0.5％の食塩を添加します。
例、レスブラウンP50：40g, 食塩：5g を水1000cc に溶かします - 上記の溶液に冷凍アボカドを30分浸漬後、液を切ります。
冷凍モモの浸漬処理
- レスブラウン（表の該当量）を水に溶かします。
- 上記の溶液に冷凍モモを15分浸漬後、液を切ります。
| 使用するレスブラウンの種類 | 水溶液濃度（％） | 浸漬目安時間 | |
|---|---|---|---|
| アボカド | レスブラウンP50 |
4％ |
30分 |
| 桃 | レスブラウンF |
2％ |
15分 |
★アボカドピューレ（ビタミンC単独 1, 2% 添加とレスブラウンP50 1, 2% 添加の比較）
※アボカドペーストにレスブラウンP50またはビタミンCを添加 → 冷蔵保存
レスブラウンP50/Fの褐変・変色抑制メカニズム
- 製造者
- アサマ化成株式会社
- 東京都中央区日本橋小伝馬町20-6
- 電話：03-3661-6282
- ※使用方法などの技術的なお問い合わせは、アサマ化成へお願いいたします。