menu

レスブラウンF 500g

  • 2,500円(内税)
数量（個）

アボカド，バナナ，リンゴ,桃,フルーツの褐変・変色防止｜レスブラウン

粉末水あめ「レスブラウン」がアボカド、バナナ、りんご、桃の褐変・変色を防止します。

レスブラウンは、粉末水あめ，ビタミンCを主成分とし、アボカド、りんご、バナナなどの果実の酵素的褐変を抑えます。
食品の風味を損ねることなく、食品本来の美しい色味を保つことが可能です。
レスブラウンはアサマ化成株式会社の業務用の製品で、食品添加物です。
用途に合わせて、レスブラウンF、P50の2種類ご用意しております。

 
商品 500g入り 1kg入り
レスブラウンF 2,500円 4,000円
レスブラウンP50 2,500円 4,000円

※ご注文金額にかかわらず、送料500円（沖縄：1,100円）別途頂戴いたします。
※レスブラウンのサンプルはお配りしていませんので、ご了承のほどよろしくお願いいたします。

 

【保管上の注意】開封後は密閉し、直射日光、高温多湿を避けて常温で保管して下さい。
注）ロットにより色のばらつきを生じることがありますが、効果は変わりません。

レスブラウンP50、レスブラウンF
製品名 使用が向く食品 食品への表示例 風味特徴 ph
レスブラウンP50

アボカド、バナナ、リンゴ 各種ピューレやペースト

 酸化防止剤（ビタミンC) ビタミンC-Naに起因する弱い塩味 約5.8
レスブラウンF

バナナ、リンゴ、桃 その他褐変する果実
ナパージュを使用するトッピング用フルーツに好適です。

 酸化防止剤（ビタミンC) ビタミンCに起因する酸味 約3.5

アボカド、バナナ、リンゴ、桃の使用例

アボカド　｜　カット品（冷蔵2日後)

アボカド　変色防止

アボカドをレスブラウンP50　4％+食塩0.5％溶液に浸漬

アボカド　｜　カット品（3時間後）

アボカド　変色防止

レスブラウンP50 10％液をスプレー

バナナ　｜　カット品（冷蔵1日後)

バナナ　変色防止

レスブラウンF 15％液に浸漬

バナナ　｜カット品（冷蔵8時間後）

バナナ　変色防止

ナパージュにレスブラウンF 2％添加

りんご　｜　カット品（室温30分後）

りんご　変色防止

りんごをレスブラウンP50　1％溶液に浸漬

桃　｜　カット品（冷蔵1日後）

もも　変色防止

桃をレスブラウンF　10％溶液に浸漬

レスブラウンの使用方法

１、スプレー法

  1. レスブラウンを指定濃度（下の表を参考）で水に溶かします。
    　（例：リンゴであれば、10％ですので、水100mlに10gとなります）
  2. 溶液をスプレー容器に入れます。
    　*溶液は冷蔵庫で約１ヶ月間保存できます。
    　*なるべく細かいミストが出るスプレー容器を使用してください。
  3. カットフルーツをトレーに並べるか、盛り付けます。
  4. カットフルーツの表面に溶液をスプレーします。
    　*皿に付いた溶液は軽く拭き取ってください。
スプレー法
使用する レスブラウンの種類 水溶液濃度（％）
リンゴ

レスブラウンF 

10％
バナナ

レスブラウンF 

15％
桃

レスブラウンF 

15％

２、浸漬法

「レスブラウンP50」によるアボカドの浸漬処理

  1. 水にレスブラウンP50を4％、食塩を0.5％で溶解します。
    (例：レスブラウンP50を40g, 食塩 5g を水1000cc に溶かします。）
  2. カットしたアボカドを溶液に30分浸漬後、液を切ります。
    　*浸漬液は数回繰り返して使用できます。
      3. 浸漬法

「レスブラウンP50」による市販冷凍アボカドの浸漬処理

  1. 市販の冷凍アボカドを解凍します。
  2. 上記の溶液に冷凍アボカドを30分浸漬後、液を切ります。
レスブラウンP50による市販冷凍アボカドの浸漬処理

「レスブラウンF」によるバナナの浸漬処理

  1. レスブラウンF 20g を 水 150cc に溶かします。
  2. カットしたバナナを溶液に数秒間くぐらせてた後、液を切ります。
    　*浸漬液は数回繰り返して使用できます
レスブラウンFによるバナナの浸漬処理
使用する レスブラウンの種類 水溶液濃度（％） 浸漬目安時間
アボカド

レスブラウンP50

4％

30分
リンゴ

レスブラウンF 

1-2％

1-2分
バナナ

レスブラウンF 

10-15％

5-10秒
桃

レスブラウンF 

10％

5-10秒

３、「レスブラウンF」 をナパージュに添加する

  1. ナパージュに直接レスブラウンを指定量（下の表を参考）添加し、溶解して、使用します。（例：リンゴの場合、ナパージュ100gに対してレスブラウンFを 1g添加します。）
「レスブラウンF」をナパージュに添加する
使用する レスブラウンの種類 添加量（％）
リンゴ

レスブラウンF 

1％
バナナ

レスブラウンF 

2％
桃

レスブラウンF 

2％

４、ペースト、ピューレに直接添加する

  1. ジューサー、ミキサーにカットしたフルーツ と レスブラウンを指定量（下の表を参考）入れます。
    例：アボカドの場合、アボカド100gにレスブラウン1-2gを振りかけます
  2. 均一になるまで攪拌します。
    　*必ず「レスブラウンP50」を加えてから攪拌してください。
バナナピューレに直接添加する
使用する レスブラウンの種類 添加量（％）
アボカド

レスブラウンP50 

1-2％
リンゴ

レスブラウンP50 or レスブラウンF 

1-2％
バナナ

レスブラウンP50 or レスブラウンF 

2-4％

５、解凍時に浸漬する

冷凍アボカドの浸漬処理

  1. 表の濃度のレスブラウン水溶液を作成し、さらに0.5％の食塩を添加します。
    例、レスブラウンP50：40g, 食塩：5g を水1000cc に溶かします
  2. 上記の溶液に冷凍アボカドを30分浸漬後、液を切ります。 　

冷凍モモの浸漬処理

  1. レスブラウン（表の該当量）を水に溶かします。
  2. 上記の溶液に冷凍モモを15分浸漬後、液を切ります。
    3. 　
使用するレスブラウンの種類 水溶液濃度（％） 浸漬目安時間
アボカド

レスブラウンP50

4％

30分
桃

レスブラウンF

2％

15分

★アボカドピューレ（ビタミンC単独 1, 2% 添加とレスブラウンP50 1, 2% 添加の比較）

アボカドピューレ　変色防止

※アボカドペーストにレスブラウンP50またはビタミンCを添加 → 冷蔵保存

レスブラウンP50/Fの褐変・変色抑制メカニズム

レスブラウンP50/Fの褐変、変色抑制機構

レスブラウン詳しくはアサマ化成へ

製造者
アサマ化成株式会社
東京都中央区日本橋小伝馬町20-6